以前炖汤不喜欢加太多的调味料,通常是只加生姜片和盐来调味。但是,现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了,所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮。 将冰糖和盐一起使用能提升汤的鲜味,而且可以让汤汁更加清润,但冰糖的用量不需要太多,基本上和盐等量就可以了。 加陈皮能去腥味增香味,同时还有化痰理气的食疗功效,所以它也是现代广东炖汤常用的调味料。但陈皮的用量就更少了,1.6升汤水里只需要加入大拇……
把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后,不要着急加水。另起一锅,添加清水和调味料一起烧滚,然后再倒入炖盅里开始炖制。 因为经过两次氽水后的食材还有大约25%的血水,如果直接添加冷水炖制,等锅里的汤水烧开时,残留的血水早就流到汤里去了,这会导致炖出的汤不够清澈,香味也不够浓郁。 所以,(中国)有限公司官网要尽力的缩短汤水升温到沸点的时间,让食材中残留的血水没有机会流到汤里去。 ……
火锅调料:冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢! (一)正宗四川料: 芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于……
(一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 (二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活……
火锅调料是吃时用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味调制,一人一碟。火锅用到的调料有,盐,味精,鸡粉,豆瓣酱,白酒,豆豉,醪糟,香料。火锅料碗用的有麻酱,蒜泥,豆腐乳,香油,红油,韭菜花,生抽,海鲜酱油,小米椒,香辣酱,花椒,芝麻等。重要调料有:1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。 芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%……